¿cómo funciona realmente el negocio del pollo broaster en el Perú?

cómo funciona realmente el negocio del pollo broaster en el Perú? porque seguramente hay uno muy cerquita a tu casa y aunque parezcan muy pequeños negocios puede que no lo sean. El pollo broaster ya es la tercera comida rápida más consumida del Perú, según un estudio de Activa Perú. El 33.8% de los peruanos consumen pollo broaster. Solo se encuentran por detrás del pollo a la brasa y de la hamburguesa. Y lo más interesante de esta data es que este mercado está dominado por cada dos puestos de barrio y pequeños emprendedores. Y esa es justamente una de las razones de su crecimiento. Mientras abrir una pollería puede requerir una inversión de decenas de miles de soles, un sencillo puesto de broaster puede arrancar con una inversión aproximada de 3000 soles, obviamente el más básico y de hasta 30,000 soles si lo deseas con local en alquiler, por ejemplo. Esto va a depender también si compras equipos nuevos o equipos usados. La mayor inversión ahí suele ser la freidora a presión, la cocina, la campana si es necesario o a veces no tanto. Vamos a hacer un pequeño estado de ganancias y pérdidas. Vamos a suponer un puesto típico: la dueña, un ayudante y una freidora. Digamos que venden 50 porciones diarias y en un promedio de 13.50 soles cada uno, porque existen desde 12 a 15 soles. Eso genera aproximadamente 675 soles, más de 20,000 soles mensuales. Ahora restemos los insumos de un día. 256 soles de solamente insumos que representa el 38% de food cost en promedio. 100 soles en gasto de personal. Y 45 soles más en gastos añadidos como luz, gas, etc. Es decir, nos quedarían unos 274 soles diarios. Obviamente antes de considerar alquiler, impuestos, costos que van a variar según el tipo de negocio. Y justo con esos números entendí por qué encontramos un puesto de broaster por todos los barrios con una inversión inicial quizás de 3000 soles y si el negocio vende de manera constante, el periodo de recupero podría ser unos poquitos meses. No significa que todos lo logren, pero sí explica por qué muchas familias empiezan a veces con un solo puesto y terminan expandiéndose a muchos más. Entonces, detrás de este pequeño puesto de broaster que ves todos los días, no necesariamente hay un negocio pequeño. Puede haber un emprendimiento que mueve más de 20,000 soles al mes. Y eso me dejó pensando: ¿cuánto de estos negocios podrían llegar a convertirse en una cadena si tuvieran acceso al financiamiento o un historial crediticio? Porque muchísimas veces el límite no es vender más, el límite está en poder dar el salto de una empresa informal a una empresa formal y capaz de crecer. ¿Tú te imaginabas que un puesto de pollo broaster podía tener estos números?