hola Clau soy Diego

hola Clau soy Diego abrí una pollería pequeña solo para delivery y recojo invertí aproximadamente 30 000 soles s/3 delivery y recojo invertí aproximadamente 30 000 soles s/30k una parte con mis ahorros y otra con un préstamo tengo pedidos todos los días y según mis números el negocio sí deja utilidad pero llega a fin de mes y prácticamente no tengo plata en la cuenta qué estoy haciendo mal este mensaje me lo envió un seguidor Hello! y le pedí algunos números para poder hacer este video y ustedes puedan entender cómo un negocio puede vender tener evita positivo y aún así llegar a quedarse sin caja Diego abrió una pollería pequeña 30m² aproximadamente 30 m² aprox. Sin mesas Delivery + recojo Inversión: S/30,000 Diego abrió una pollería pequeña 30m² aproximadamente de hecho me pidieron mucho este ejemplo en los comentarios tiene solo la opción de delivery y recojo invirtió 30 000 soles y parte de esos 30 000 soles 20 000 fueron financiados Como no tiene salón su estructura es bastante más pequeña pero tiene un problemón depende muchísimo del delivery por aplicativos porque por más que intentó la verdad es que la mayor parte se va por ellos me dice que en promedio tiene 30 pedidos diarios 30 pedidos x dí y que su ticket promedio es de 50 soles es decir que tiene unas ventas aproximadas al mes de 45 000 soles s/ 45k y uno podría pensar en un negocio donde invertimos 30 000 soles y vende 45 000 soles al mes aproximadamente debe estar yéndonos superbién como ya les dije 70% por 100 de ventas por apps y acá le cobran 25 por 100 en comisión por más que hizo 70% ventas por apps 25% CROBRO de la a y acá le cobran 25 por 100 en comisión por más que hizo muchísimos esfuerzos para poder tener su propio canal la gente termina comprando por el aplicativo y muy pocas compran en tienda o para recojo te pongo en pantalla su P L P&L MENSUAL S/ % VENTAS 45,000 100% Pollo, papas, ensalada e insumos -15,300 34% Packaging -1,350 3% MARGEN BRUTO 28,350 63% Comisión plataformas -7,875 17.5% Planilla -9,000 20% Alquiler -3,000 6.7% Luz, agua y gas -2,000 4.4% Marketing -1,000 2.2% Administración -1,000 2.2% Limpieza/mantenimiento -1,000 2.2% Otros -1,000 2.2% S/2,475 5.5% tiene ventas de 45 000 Un foodcost de 34%, 3% de Paca y en un margen bruto de 63% la comisión de plataformas mensualmente representa aproximadamente 8 000 soles casi 7 875 soles en planillas aproximadamente 9 000 soles me parece que me dijo que tenía tres personas por cada turno agua gas marketing administración limpieza y al final le termina quedando un EBITDA con estas ventas de 5.5% es decir 2 465 soles y ojo todavía no hemos terminado porque en estos 2 500 soles no hemos considerado impuestos y la cuota mensual de su crédito con el La cuota mensual del crédito que utilizó para abrir está alrededor de S/1,500. que es de 1 500 soles es decir si consideramos los impuestos y le quitamos los 1 500 EBITDA S/2,475 impuestos cuota del préstamo ~S/1,500 CAJA DISPONIBLE: CASI NADA queda con un flujo de caja cero o negativo efectivo si hay una máquina que se malogra le puede llegar hasta a faltar dinero y ahora entiendo perfectamente lo que Diego dice "Siento que vendo muy bien pero me falta dinero" siento que vendo muy bien pero me falta dinero no veo la plata porque es muy diferente generar un beneficio pero pero generar un flujo de caja positivo y bueno otra cosa muy importante es su punto de equilibrio después de alimentos packaging y comisiones "45.5% de cada sol vendido para pagar su estructura" a Diego le queda aproximadamente 45.5% de cada sol vendido y sus costos fijos son de 18 000 soles costos fijos S/18,000 entonces vemos que su break BREAK EVEN ≈ S/39,600/MES es 39 600 soles son aproximadamente 27 pedidos diarios está muy próximo a lo que está vendiendo 25 pedidos: pierde 27 pedidos: sobrevive 30 pedidos: ~ 5.5% EBITDA con 25 pedidos pierde con 27 pedidos sobrevive con los 30 pedidos que tiene hoy tiene un evita está trabajando demasiado cerca a su punto de equilibrio un martes mal un incremento en el precio del pollo una progresión agresiva pues ya no existe EBITDA ¿Qué haría diferente si pudiera empezar de nuevo? y cuando le pregunté a Diego qué harías diferente si pudieras empezar nuevamente me dijo "No hice un buen estudio de merca creo que no hice un buen estudio de mercado eligió el local porque le pareció una buena ubicación y un alquiler medianamente atractivo y que había bastante movimiento de delivery pero cuando empezó a operar muchísimas pollerías también abrieron cerca y ya habían algunas compitiendo por prácticamente los mismos clientes se andaban canibalizando unas a otras POLLITO A LA LEÑA CON SABOR ORIENTAL había demanda sí pero también había demasiada oferta y eso le ha hecho depender cada vez más de las promociones Sabor para Compartir OFERTÓN EN BRASA 2x s/.45 3x s/.55 y obviamente las aplicaciones para poder llegar a conseguir un buen volumen "¿QUE HARÍA YO?" entonces qué podríamos hacer si este fuera nuestro negocio 1. LLEVAR CLIENTES DE APP A CANALES MÁS RENTABLES llevar los clientes de la app a canales más rentables 2. SUBIR EL TICKET SIN SUBIR TANTO LOS COSTOS otro es subir el ticket sin subir tanto los costos como armar combos como armar combos bebidas adicionales cosas que quizás no tenga tu competencia en vez de pelear únicamente por conseguir más pedidos porque 5 soles adicionales por pedido y elevando tu ticket promedio eleva muchísimo más tu venta en el 3. REVISAR LA UBICACION ANTES DE SEGUIR INVIRTIENDO y bueno tercero y muy importante al menos en este caso es revisar la ubicación en vez de seguir invirtiendo tendría que marpear todas las pollerías en su radio de reparto no los precios las promociones los reviews el tiempo de entrega la demanda los competidores porque si después de que llegas a optimizar el negocio descubres que simplemente hay demasiada oferta es más bien siempre donde decidiste venderlo este negocio no está quebrado pero con un ebitda del 5.5% el su deuda y un punto de equilibrio demasiado pegado a lo que vende hoy no tiene mucho margen para equivocarse y quizás el error más caro le ocurrió muchísimo antes de su primer inversión invertí 30 000 soles antes de descubrir si realmente había espacio para una pollería más en esta zona fue creo yo su peor error porque un estudio de mercado te va a costar muchísimo menos que descubrir cuando ya está puesta tu pollería que no había espacio para una más