cuánto cuesta realmente

cuánto cuesta realmente abrir una pollería en el Perú cuánto cuesta realmente abrir una pollería en el Perú sobre el mercado de las pollerías en el Perú causamos mucha curiosidad acerca de este tema así que vamos a hacer números hablaremos de la inversión el estado de ganancias y pérdidas y el punto de equilibrio y cuánto tiempo en promedio podría demostrarte en recuperar tu dinero para hacer este ejercicio vamos a considerar una pollería independiente Lima no no consideraremos una franquicia porque los números pueden ser muchísimo más altos de hecho te puedo dejar los números aquí en pantalla de cuánto puede llegarte a costar una franquicia de una marca grande en pero volviendo a nuestros supuestos vamos a considerar un local de 160 m² con unas 18 22 mesas capacidad aproximada de 70 a 85 personas Salón + recojo y venta por salón recojo y también delivery empezamos con la inversión inicial ACÁ consideraremos una pollería de nivel medio no una pollería tan pequeña no una franquicia muy grande o de más de 300 m² pero tenemos que cumplir con todos los requisitos de ley como campanas productos de extracción sistema contra incendio POS, cámaras, menaje y caja las cámaras las garantías el alquiler adelantado las licencias y los trámites el inventario inicial y el capital de trabajo esto nos da un total aproximado de 201 000 soles oojo esto no es un restaurante de lujo pero tampoco es una pollería pequeña los números en una pollería como esta se pueden hacer un poquito más grandes porque necesita una cocina importante instalaciones eléctricas instalaciones sanitarias instalaciones de gas instalaciones de aspersores y de hecho si recibes un local en casco por ejemplo como en un centro comercial puedes gastar muchísimo más ahora vamos a imaginar que nuestra pollería logra estabilizarse en 85 tickets diarios con un ticket promedio de 50 soles en este caso Ventas de 127 500 soles 85 x 50 x 30 S/127,500 x Mes pero ahora vamos a ver cuánto puede llegar a quedar como pueden ver en el estado de ganancias y pérdidas nuestro foodcost es y más el empaque podemos llegar a un margen bruto de 63% luego tenemos la planilla que en un negocio como este puede llegar hasta 25 % las comisiones de plataformas que en este caso no se vende solamente estamos considerando un porcentaje de 35% en ventas por plataforma alquiler luz agua gas marketing limpieza mantenimiento administración y otros que nos deja con un ebitda de 9% EBITDA S/ 11,419 9.0% facturando casi 128 000 soles y recuerda el ebitda no es utilidad que llevas al bolsillo porque que falta impuestos depreciaciones intereses cereses y terminas con un margen neto bastante diferente bueno ahora calculemos el punto de equilibrio de mis números favoritos cuánto ¿CUANTO TENEMOS QUE VENDER PARA NO PERDER para no perder plata en esta pollería NUESTROS GASTOS FIJOS ESTÁN ALREDEDOR DE 57 000 SOLES S/ 57,750 mensuales y después del food cost el packaging y comisiones de aplicación nos queda aproximadamente 54.25% de cada venta de cada venta para cubrir aplicando nuestra fórmula de punto de equilibrio S/57,750 ÷ 54.25% ≈ S/106,450 AL MES Con ticket de S/50 S/106,450 ÷ S/50 ÷ 30 ≈ 71 TICKETS DI 106 000 soles al mes para no estar en pérdida es decir aproximadamente 71 tickets diarios 71 TICKETS DIARIOS con 71 tickets llegas a tu punto de equilibrio con 85 generas un ebitda aproximado de 11 000 soles S/11,400 EBITDA pero si llegas a 100 tickets podrías superar los 23 000 soles de ebitda solo 15 tickets adicionales podrías pudieran duplicar tu vida porque muchos de tus gastos fijos ya están pagados otro local porque el alquiler sigue siendo el mismo pero ese es justo el número de tickets que necesitas para voltear el número al doble y a eso se le llama APALANCAMIENTO OPERATIVO ahora si estás pensando ah bueno entonces puedo recuperar mis 200 000 soles de inversión superrápido pero no hay garantía que estés en el punto de equilibrio o con 100 tickets desde que abres el negocio necesitas construir marca clientes posicionamiento y recurrencia como ya hemos hablado en los negocios de comida así que voy a moldear una curva de maduración Mes Tickets/día Ventas MES TICKETS/DÍA VENTAS (S/) 1 40 S/ 60K 2 45 S/ 67.5K 3 50 S/ 75K 4 58 S/ 87K 5 65 S/ 97.5K 6 71 S/ 106.5K 7 74 S/ 111K 8 77 S/ 115.5K 9 81 S/ 121.5K 10 83 S/ 124.5K 11 85 S/ 127.5K 12 donde puedes ver en pantalla que recién llegaremos a un punto de equilibrio en el 6to mes y puedes ver también que a finales del primer año recién podemos estabilizarnos en 85 tickets en promedio para poder calcular nuestro retorno sobre la inversión porque sería incorrecto en este momento con este ejemplo tan real dividir los 200 000 entre los 1 000 de vida en una estabilización POLLERÍA — 160 m² Inversión: ~S/ 200K Alquiler: US$ 2,500/mes Ticket: S/ 50 Venta estabilizada: 85 tickets/día Facturación: S/ 127.5K/mes Delivery: 35% Break even: ~71 tickets/día EBITDA: ~S/ 11.4K / 9% Break even operativo: ~Mes 6 Payback: ~2.5-3 años if utilizamos esta curva proyectada estamos hablando de un Payback de 2.5 años a tres es decir podrías necesitar aproximadamente tres años para tu recuperar esta inversión inicial entonces habría una pollería rentable por supuesto que rentable pero si tuviera que abrir una mañana tendría que preguntarme dónde la tendría que poner ¿PUEDO CONSEGUIR MÁS DE 71 TICKETS TODOS LOS DÍAS? para poder conseguir mínimo 71 ticket porque 71 ticket te da el punto de equilibrio 85 estabilidad y 100 duplica el negocio imaginabas estos números te gustaría que analicemos una pollería o quizás una muchísimo más grande te Leo