Post by @estefania_fernandez1

🌶️🧀 Red Chicken Swiss Enchiladas 🤤❤️ 🇺🇸 English Today I made Red Swiss Enchiladas filled with shredded chicken and covered in a creamy tomato, roasted pepper, and chipotle sauce, topped with melted mozzarella or Oaxaca cheese. 🌶️🍗🧀 Ingredients: For the chicken: * 4 chicken breasts * 1 onion * 4 bay leaves * 5 garlic cloves * Chicken Knorr * Salt For the red sauce: * 5 tomatoes * 2 red bell peppers * ½ onion * Chicken broth * Garlic * ½ block cream cheese * Sour cream to taste * Chipotle peppers to taste * Chicken Knorr * Salt For the enchiladas: * Corn tortillas * Oil * Shredded chicken * Mozzarella or Oaxaca cheese * Chopped onion * Fresh cilantro Instructions: 1️⃣ Cook the chicken with onion, bay leaves, garlic, chicken Knorr, and salt. Cover and cook for 1½–2 hours, or until tender and easy to shred. 2️⃣ Meanwhile, sauté the tomatoes, red bell peppers, and ½ onion. 3️⃣ Add about 3 large ladlefuls of the chicken broth, cover, and let everything simmer for about 15 minutes. Let it cool. 4️⃣ Shred the chicken and set aside. 5️⃣ Blend the cooked tomatoes, peppers, onion, garlic, cream cheese, sour cream, chipotle, chicken Knorr, and salt until smooth. 6️⃣ Pour the sauce into a pan and let it simmer for about 10 minutes. 7️⃣ Lightly fry the tortillas in oil, just enough to soften them so they can be rolled without breaking. 8️⃣ Fill each tortilla with shredded chicken and roll them up. 9️⃣ Add a layer of red sauce to a baking dish, place the enchiladas on top, and cover with more sauce. 🔟 Add mozzarella or Oaxaca cheese on top. Cover and let it cook for about 10 minutes, until the cheese melts. 1️⃣1️⃣ Finish with chopped onion and fresh cilantro. 🌿 ❤️ And that’s it! Creamy, cheesy, and absolutely delicious! 💬 Do you prefer your enchiladas with mozzarella or Oaxaca cheese? 😋👇 ⸻ 🌶️🧀 Enchiladas Suizas Rojas de Pollo 🤤❤️ 🇲🇽 Español Hoy preparé unas deliciosas enchiladas suizas rojas rellenas de pollo deshebrado, bañadas en una salsa cremosa de jitomate, pimientos y chipotle, y cubiertas con queso mozzarella o Oaxaca. 🌶️🍗🧀 Ingredientes: Para el pollo: * 4 pechugas de pollo * 1 cebolla * 4 hojas de laurel * 5 dientes de ajo * Knorr de pollo * Sal Para la salsa roja: * 5 jitomates * 2 pimientos rojos * ½ cebolla * Caldo de pollo * Ajo * ½ barra de queso crema * Crema agria al gusto * Chile chipotle al gusto * Knorr de pollo * Sal Para las enchiladas: * Tortillas de maíz * Aceite * Pollo deshebrado * Queso mozzarella o Oaxaca * Cebolla picada * Cilantro fresco Paso a paso: 1️⃣ Pon a cocer las 4 pechugas de pollo con la cebolla, hojas de laurel, dientes de ajo, Knorr de pollo y sal. Tapa y deja cocer de 1½ a 2 horas, o hasta que el pollo esté suave y fácil de deshebrar. 2️⃣ Mientras tanto, en otra cazuela pon a freír los jitomates, los 2 pimientos rojos y ½ cebolla. 3️⃣ Cuando estén fritos, agrega aproximadamente 3 cucharones grandes del caldo donde se coció el pollo. Tapa y deja hervir durante unos 15 minutos. Después deja enfriar. 4️⃣ Deshebra el pollo y reserva. 5️⃣ Pon en la licuadora los jitomates, pimientos y cebolla cocidos. Agrega ajo, ½ barra de queso crema, un poco de crema agria, chile chipotle al gusto, Knorr de pollo y sal. Licúa muy bien. 6️⃣ Pon la salsa en un sartén y déjala hervir aproximadamente 10 minutos. 7️⃣ En otro sartén agrega un poco de aceite y pasa las tortillas ligeramente por el aceite, solamente para suavizarlas y poder enrollarlas. 8️⃣ Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y enróllala. 9️⃣ En una cazuela o refractario agrega una capa de salsa roja, coloca las enchiladas y agrega otra capa de salsa encima. 🔟 Agrega queso mozzarella o Oaxaca. Tapa y deja cocinar unos 10 minutos, hasta que el queso se derrita. 1️⃣1️⃣ Termina con cebolla picada y cilantro fresco. 🌿 ❤️ ¡Y listo! Unas enchiladas cremositas, con mucho queso y llenas de sabor! 💬 ¿Ustedes las prefieren con queso mozzarella o queso Oaxaca? 😋👇#EasyRecipe #enchiladas #recipes #mexicanfood #DinnerIdeas